Yummy Pastel: Macaroon

Macaroon adalah jenis kue seperti meringue dengan konveksi panggang yang rendah, tergantung pada konsistensi mereka. Macaroons yang asli adalah "kue kecil manis yang sebagian besar terdiri dari almond bubuk" mirip dengan Amaretti dari Italia

Kata “Macaroons” dalam bahasa Inggris dan Perancis berasal dari “Maccarone” Italia atau “Maccherone”. Kata ini sendiri berasal dari “Ammaccare”, berarti memar, yang mengacu pada pasta almond sebagai bahan utama.

Kebanyakan resepnya adalah putih telur, almond, kelapa, atau kacang. Macaroons kadang-kadang

Awal resep macaroon adalah berbagai variasi meringue almond mirip dengan amaretti , dengan kerak renyah dan bagian dalam yang lebih lembut . Macaroons terbuat dari putih telur dan pasta almond . Buku Mrs Beeton tentang Manajemen Rumah Tangga memberikan resep untuk macaroon semacam ini .

Nama cookie berasal dari kata Italia yang berarti pasta , Maccarone . Tentang resep aslinya, sejarawan kuliner mengklaim bahwa macaroon dapat ditelusuri ke biara Italia abad ke-9 . Para biarawan datang ke Prancis pada tahun 1533 , bergabung dengan koki pastry dari Catherine de Medici , istri Raja Henri II . Kemudian , dua biarawati Benediktin , Suster Marguerite dan Suster Marie - Elisabeth , datang ke Nancy mencari suaka selama Revolusi Perancis . Kedua wanita dibayar untuk perumahan mereka dengan memanggang dan menjual kue macaroon , dan dengan demikian menjadi dikenal sebagai " Suster Macaroon " . Resep untuk Macaroons muncul dalam buku resep setidaknya pada tahun1725 ( Robert Smith Court Cookery , atau Complete English Cook) .

OrangYahudi di Italia kemudian diadopsi karena tidak memiliki tepung atau ragi dan dapat dinikmati selama pengamatan delapan hari Paskah. Lalu diperkenalkan ke orang Yahudi Eropa dan menjadi populer sebagai manis sepanjang tahun. Seiring waktu , kelapa ditambahkan ke almond bubuk. Tepung kentang juga kadang-kadang dimasukkan dalam resep , untuk menambah ukuran macaroon.

Variasi di berbagai daerah

Skotlandia

Macaroon Skotlandia adalah konfeksi manis dengan pusat beludru tebal dilapisi cokelat dan kelapa bakar di atas cokelat. Secara tradisional mereka dibuat dengan sisa kentang tumbuk dingin dan roti gula . Ketika bar macaroon menjadi komersial resep tidak lagi menggunakan kentang tumbuk karena tidak awet. Macaroon modern terbuat dari kombinasi ( tergantung pada produsen ) dari : Gula , Glukosa , Air dan Putih Telur . Bahan-bahan ini membuat pusat fondant . Resep ini dilaporkan ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1931 , ketika manisan John Keadilan Lees dikatakan telah gagal untuk membuat “Chocolate Fondant Bar” dan melemparkan kelapa di atasnya dengan jijik , memproduksi pertama bar macaroon.

Amerika utara

Di Amerika Utara , macaroon kelapa adalah varietas yang banyak dikenal . Macaroon kelapa komersial yang dibuat umumnya padat , lembab dan manis , dan sering dicelupkan dalam cokelat . macaroon buatan sendiri dan varietas yang dihasilkan oleh toko roti kecil umumnya ringan dan halus. Macaroon dibuat dengan kelapa sering disalurkan keluar dengan bintang, sedangkan macaroon yang dibuat dengan kacang cenderung berbentuk individual karena adonannya kaku. Karena kurangnya gandum dan bahan-bahan, macaroon sering dikonsumsi selama Paskah di banyak rumah-rumah Yahudi .

Macaroon Kelapa

Sebuah macaroon kelapa adalah jenis macaroon paling sering ditemukan di Australia , Amerika Serikat , Belanda, dan Jerman, dan berkaitan langsung dengan macaroon Skotlandia . Bahan utamanya adalah putih telur , gula dan kelapa kering diparut . Macaroon kelapa cenderung seperti kue lembut daripada meringue, dan sama-sama manis . Banyak varietas makaroni kelapa dicelup dalam cokelat , biasanya susu cokelat . Versi dicelupkan ke dalam cokelat hitam atau cokelat putih juga termasuk umum. Kacang sering ditambahkan ke makaroni kelapa , biasanya almond irisan , tapi kadang-kadang pecan, kacang mete atau kacang lainnya . Di Australia , gumpalan selai raspberry atau buah glacé sering tersembunyi di tengah macaroon sebelum memasak .

Dominika

Macaroon di Republik Dominica terbuat dari parutan kelapa yang dicampur dengan jahe dan kayu manis .

Perancis

Di Perancis , macaroon kelapa dikenal sebagai " Congolais " . Nama lain untuk macaroon kelapa adalah " le rocher à la noix de coco " . Versi tepung almond hanya disebut " le macaron " dalam bahasa Prancis .

Spanyol

Di Asturias , Spanyol , ada berbagai macaroon dibuat dengan hazelnut dan madu disebut " carajitos”

Puerto Rico

Di Puerto Rico , macaroon kelapa disebut besitos de coco. Beberapa variasi besitos de coco dapat ditemukan di pulau , yang paling populer termasuk kulit lemon dan vanili sebagai bahan tambahan.

India

Tuticorin dan Mangalore memiliki varietas mereka sendiri macaroon dibuat dengan kacang mete dan putih telur , diadaptasi dari yang diperkenalkan pada zaman kolonial.

Irlandia

Sebuah macaroon cokelat dibuat oleh Wilton Permen di Co Kildare , Irlandia . Deskripsi pada kemasan adalah "potongan macaroon dalam coklat susu Irlandia." Macaroon jenis ini pertama kali dibuat pada tahun 1937 .

Turki

“Acibadem Kurabiyesi” adalah kue tradisional Turki yang terbuat dari almond , gula dan putih telur . Resep-resep tradisional termasuk sedikit almond pahit , yang memberikan nama pada kue ini . Karena almond pahit tidak tersedia , ekstrak almond biasanya digunakan sebagai pengganti. Kue ini adalah bagian dari saham - dalam perdagangan hampir setiap toko roti di Turki , karena mereka jarang dibuat di rumah.

Resep Kue Macaroon Warna-Warni

Bahan Kue Macaroon Warna-Warni :

· 3 putih telur

· 2 sdm gula kastor*

· 200 gram gula icing*

· 120 gram tepung almond*

· Pewarna makanan sesuai selera

· 2 sdm sendok icing untuk taburan

· Bahan Ganache (Olesan):

· 100 gram cokelat putih, potong-potong

· 2 sdm krim kental

· 1/2 sdt vanila bubuk

Cara Membuat Ganache:

1. Masak cokelat putih bersama krim kental dalam panci di atas api kecil. Aduk-aduk hingga adonan tercampur dan halus.

2. Letakkan adonan ganache ke dalam mangkuk, tunggu hingga dingin hingga kental dan bisa dioles.

Cara Membuat Macaroon:

1. Siapkan loyang yang diberi olesan mentega tipis, tutup dengan kertas roti. Sisihkan.

2. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga lembut berjejak. Tambahkan gula kastor dan kocok terus hingga gula larut. Matikan mixer.

3. Tambahkan icing sugar dan tepung almond, aduk rata dengan spatula.

4. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih kecil. Jika Anda ingin beberapa warna, bagi adonan dalam mangkok yang berbeda lalu beri pewarna makanan, aduk hingga rata.

5. Masukkan adonan dalam kantong kue bentuk segitiga, lubangi ujungnya.

6. Semprot adonan di atas loyang berbentuk bulatan-bulatan yang sama. Beri jarak sekitar 2 cm di antara adonan.

7. Taburkan adonan yang sudah dicetak dengan icing sugar, diamkan selama 15-20 menit.

8. Panggang adonan dalam over bersuhu 150 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.

9. Angkat, dinginkan macaroon.

10. Oleskan satu bagian macaroon dengan ganache, lalu tutup dengan macaroon berwarna sama.

11. Macaroon siap disajikan.

Keterangan:

· Gula kastor adalah jenis gula halus yang memiliki tekstur sangat lembut

· Gula icing adalah gula halus yang dirancang khusus dengan zat anti kepal agar tidak mudah menggumpal.

· Tepung almond adalah tepung khusus yang dibuat dari almond.

Gambar Macaroons