Macaroon adalah jenis kue seperti meringue dengan konveksi panggang yang rendah, tergantung pada konsistensi
mereka. Macaroons yang asli adalah "kue kecil manis yang sebagian besar
terdiri dari almond bubuk" mirip dengan Amaretti dari Italia
Kata “Macaroons” dalam bahasa Inggris dan Perancis berasal
dari “Maccarone” Italia atau “Maccherone”. Kata ini sendiri berasal dari “Ammaccare”,
berarti memar, yang mengacu pada pasta almond sebagai bahan utama.
Kebanyakan resepnya adalah putih telur, almond, kelapa, atau
kacang. Macaroons kadang-kadang
Awal resep macaroon adalah berbagai variasi meringue almond mirip
dengan amaretti , dengan kerak renyah dan bagian dalam yang lebih lembut . Macaroons
terbuat dari putih telur dan pasta almond . Buku Mrs Beeton tentang Manajemen
Rumah Tangga memberikan resep untuk macaroon semacam ini .
Nama cookie berasal dari kata Italia yang berarti pasta ,
Maccarone . Tentang resep aslinya, sejarawan kuliner mengklaim bahwa macaroon dapat ditelusuri ke biara Italia abad ke-9 . Para biarawan datang ke Prancis
pada tahun 1533 , bergabung dengan koki pastry dari Catherine de Medici , istri
Raja Henri II . Kemudian , dua biarawati Benediktin , Suster Marguerite dan
Suster Marie - Elisabeth , datang ke Nancy mencari suaka selama Revolusi
Perancis . Kedua wanita dibayar untuk perumahan mereka dengan memanggang dan
menjual kue macaroon , dan dengan demikian menjadi dikenal sebagai "
Suster Macaroon " . Resep untuk Macaroons muncul dalam buku resep
setidaknya pada tahun1725 ( Robert Smith Court Cookery , atau Complete English
Cook) .
OrangYahudi di Italia kemudian diadopsi karena tidak memiliki
tepung atau ragi dan dapat dinikmati selama pengamatan delapan hari Paskah. Lalu
diperkenalkan ke orang Yahudi Eropa dan menjadi populer sebagai manis sepanjang
tahun. Seiring waktu , kelapa ditambahkan ke almond bubuk. Tepung kentang juga
kadang-kadang dimasukkan dalam resep , untuk menambah ukuran macaroon.
Variasi di berbagai
daerah
Skotlandia
Macaroon Skotlandia adalah konfeksi manis dengan pusat
beludru tebal dilapisi cokelat dan kelapa bakar di atas cokelat. Secara
tradisional mereka dibuat dengan sisa kentang tumbuk dingin dan roti gula .
Ketika bar macaroon menjadi komersial resep tidak lagi menggunakan kentang
tumbuk karena tidak awet. Macaroon modern terbuat dari kombinasi ( tergantung
pada produsen ) dari : Gula , Glukosa , Air dan Putih Telur . Bahan-bahan ini
membuat pusat fondant . Resep ini dilaporkan ditemukan secara tidak sengaja
pada tahun 1931 , ketika manisan John Keadilan Lees dikatakan telah gagal untuk
membuat “Chocolate Fondant Bar” dan melemparkan kelapa di atasnya dengan jijik
, memproduksi pertama bar macaroon.
Amerika utara
Di Amerika Utara , macaroon kelapa adalah varietas yang
banyak dikenal . Macaroon kelapa komersial yang dibuat umumnya padat , lembab
dan manis , dan sering dicelupkan dalam cokelat . macaroon buatan sendiri dan
varietas yang dihasilkan oleh toko roti kecil umumnya ringan dan halus.
Macaroon dibuat dengan kelapa sering disalurkan keluar dengan bintang,
sedangkan macaroon yang dibuat dengan kacang cenderung berbentuk individual
karena adonannya kaku. Karena kurangnya gandum dan bahan-bahan, macaroon sering
dikonsumsi selama Paskah di banyak rumah-rumah Yahudi .
Sebuah macaroon kelapa adalah jenis macaroon paling sering
ditemukan di Australia , Amerika Serikat , Belanda, dan Jerman, dan berkaitan langsung
dengan macaroon Skotlandia . Bahan utamanya adalah putih telur , gula dan
kelapa kering diparut . Macaroon kelapa cenderung seperti kue lembut daripada
meringue, dan sama-sama manis . Banyak varietas makaroni kelapa dicelup dalam
cokelat , biasanya susu cokelat . Versi dicelupkan ke dalam cokelat hitam atau
cokelat putih juga termasuk umum. Kacang sering ditambahkan ke makaroni kelapa
, biasanya almond irisan , tapi kadang-kadang pecan, kacang mete atau kacang
lainnya . Di Australia , gumpalan selai raspberry atau buah glacé sering
tersembunyi di tengah macaroon sebelum memasak .
Dominika
Macaroon di Republik Dominica terbuat dari parutan kelapa
yang dicampur dengan jahe dan kayu manis .
Perancis
Di Perancis , macaroon kelapa dikenal sebagai "
Congolais " . Nama lain untuk macaroon kelapa adalah " le rocher à la
noix de coco " . Versi tepung almond hanya disebut " le macaron
" dalam bahasa Prancis .
Spanyol
Di Asturias , Spanyol , ada berbagai macaroon dibuat dengan
hazelnut dan madu disebut " carajitos”
Puerto Rico
Di Puerto Rico , macaroon kelapa disebut besitos de coco.
Beberapa variasi besitos de coco dapat ditemukan di pulau , yang paling populer
termasuk kulit lemon dan vanili sebagai bahan tambahan.
India
Tuticorin dan Mangalore memiliki varietas mereka sendiri
macaroon dibuat dengan kacang mete dan putih telur , diadaptasi dari yang diperkenalkan
pada zaman kolonial.
Irlandia
Sebuah macaroon cokelat dibuat oleh Wilton Permen di Co
Kildare , Irlandia . Deskripsi pada kemasan adalah "potongan macaroon
dalam coklat susu Irlandia." Macaroon jenis ini pertama kali dibuat pada
tahun 1937 .
Turki
“Acibadem Kurabiyesi” adalah kue tradisional Turki yang
terbuat dari almond , gula dan putih telur . Resep-resep tradisional termasuk
sedikit almond pahit , yang memberikan nama pada kue ini . Karena almond pahit
tidak tersedia , ekstrak almond biasanya digunakan sebagai pengganti. Kue ini
adalah bagian dari saham - dalam perdagangan hampir setiap toko roti di Turki ,
karena mereka jarang dibuat di rumah.
Bahan Kue Macaroon Warna-Warni :
Resep Kue Macaroon Warna-Warni
·
3 putih telur
·
2 sdm gula kastor*
·
200 gram gula icing*
·
120 gram tepung almond*
·
Pewarna makanan sesuai selera
·
2 sdm sendok icing untuk taburan
·
Bahan Ganache (Olesan):
·
100 gram cokelat putih, potong-potong
·
2 sdm krim kental
·
1/2 sdt vanila bubuk
Cara Membuat Ganache:
1. Masak cokelat putih
bersama krim kental dalam panci di atas api kecil. Aduk-aduk hingga adonan
tercampur dan halus.
2. Letakkan adonan ganache
ke dalam mangkuk, tunggu hingga dingin hingga kental dan bisa dioles.
Cara Membuat Macaroon:
1. Siapkan loyang yang
diberi olesan mentega tipis, tutup dengan kertas roti. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dengan
kecepatan tinggi hingga lembut berjejak. Tambahkan gula kastor dan kocok terus
hingga gula larut. Matikan mixer.
3. Tambahkan icing sugar
dan tepung almond, aduk rata dengan spatula.
4. Pindahkan adonan ke
dalam mangkuk yang lebih kecil. Jika Anda ingin beberapa warna, bagi adonan
dalam mangkok yang berbeda lalu beri pewarna makanan, aduk hingga rata.
5. Masukkan adonan dalam
kantong kue bentuk segitiga, lubangi ujungnya.
6. Semprot adonan di atas
loyang berbentuk bulatan-bulatan yang sama. Beri jarak sekitar 2 cm di antara
adonan.
7. Taburkan adonan yang
sudah dicetak dengan icing sugar, diamkan selama 15-20 menit.
8. Panggang adonan dalam
over bersuhu 150 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.
9. Angkat, dinginkan
macaroon.
10. Oleskan satu bagian
macaroon dengan ganache, lalu tutup dengan macaroon berwarna sama.
11. Macaroon siap disajikan.
Keterangan:
·
Gula kastor adalah jenis gula halus yang memiliki tekstur sangat lembut
·
Gula icing adalah gula halus yang dirancang khusus dengan zat anti kepal
agar tidak mudah menggumpal.
·
Tepung almond adalah tepung khusus yang dibuat dari almond.
Gambar Macaroons
Macaroons Burger
Macaroons Hotdog
Macaroons Tower
Panda Macaroons
Candy Macaroons
Kinds of Macaroons
Macaroons Coin Purse
